저자 : 대안

 

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대한불교조계종 사찰음식 명장. 대한불교조계종의 불학연구소 소장을 역임했고, 현재 지리산 산청의 금수암 주지이자 ‘사단법인 금당전통음식연구원’ 이사장이다.
동국대학교 일반대학원에서 『한국 중국 일본 선종사찰의 식문화비교연구』 논문으로 식품영양학 박사학위를 취득했다. 30여 년간 요리 강좌와 방송 매체, 책을 통해 대중에게 꾸준히 전통적ㆍ현대적 사찰음식을 알려왔다. 2009년 대한불교조계종이 사찰음식 대중화를 위해 문 연 사찰음식 전문점 ‘발우공양’의 총책임자로 영입되어, 다양한 음식을 연구하고 메뉴를 개발해 채식의 이로움을 널리 알렸다. 이후로는 전 세계에 사찰음식을 알리기 위해 부단한 행보를 거치면서 여러 국제 행사에 한국의 사찰음식을 소개했다. 뉴욕 CIA 국제요리학교에서의 ‘한국 사찰음식 특강’, 독일 ITB 박람회의 사찰음식 시연ㆍ시식회, 프랑스 파리 한국문화원의 ‘한국 불교와의 만남’에서의 상차림 등은 한국이 지닌 전통적 채소 음식을 재조명하고 뜨거운 관심을 부르는 계기가 되었다. 이러한 세계화의 노력으로 인해 해외 저명인과 유명 셰프가 지리산 금수암을 찾아 템플스테이를 경험하며 전통 조리법과 사찰음식의 원형을 배워가기도 했다. 현재 채식 요리와 관련한 활동을 폭넓게 전개하고 있으며, 금수암과 평창동 금아재에서 사찰음식을 가르치며 자연밥상으로 대중과 소통한다. 저서로는 『마음의 살까지 빼주는 사찰음식 다이어트』 『식탁 위의 명상』 『열두 달 절집밥상』 『대안스님의 마음 설레는 레시피』 『열두 달 절집밥상 2편』이 있다.

 

 

목차

 

여는 글_ 가장 단순하지만 우리 몸에 가장 적당한 밥상

 

01. 채소 10가지로 차린
 일상 밥상 음식
 감자 음식
 감자밥 | 감잣국 | 감자조림 | 감자국수 | 감자뭉생이 | 감자초회와 청경채초회 | 감자뇨키
 무 음식
 무나물 | 무간장조림 | 무얼큰조림 | 무전
 오이 음식
 청오이볶음 | 노각무침 | 청오이샐러드 | 오이땅콩탑 | 오이튀김만두 | 오이초밥
 애호박 음식
 애호박나물 | 애호박마찜 | 월과채 | 애호박편수
 콩나물 음식
 콩나물솥밥 | 콩나물짠지 | 콩나물무침 | 맑은콩나물국 | 콩나물찜 | 콩나물장떡 | 콩나물잡채
 두부 음식
 두부구이와 매실장아찌 | 두붓국 | 두부채소선 | 백미두부선 | 매운두부조림 | 두부간장조림
 상추 음식
 상추나물무침 | 상추불뚝김치 | 상추대궁전 | 상추물국수 | 로메인상추샐러드
 가지 음식
 가지나물 | 가지튀김 | 가지볶음 | 가지새싹말이 | 가지콩살찜 | 가지콩단백구이
 토마토 음식
 토마토수프 | 토마토조림 | 토마토스파게티 | 토마토찜 | 토마토두부카나페
 버섯 음식
 표고버섯조림 | 팽이버섯볶음 | 양송이버섯찜 | 느타리버섯전 | 버섯칠보채 |
버섯강정 | 능이버섯국수 | 능이버섯두부선

 

02. 곡물과 채소의 조화로 만든
 밥과 죽
 잡곡밥
 땅콩찰밥과 미역국
 무청시래기밥
 토란밥
 더덕밥
 연잎밥
 무말랭이밥
 곤드레나물밥
 모자반톳밥
 고사리나물솥밥
 토란튀김덮밥
 모둠버섯튀김덮밥
 볶음채소덮밥
 콩고기볶음덮밥
 잡채덮밥
 채식자장밥
 열무비빔밥과 된장찌개
 채식김밥
 취나물주먹밥
 연근표고주먹밥
 호박잎견과류쌈밥
 장아찌주먹밥(두릅ㆍ산초ㆍ무말랭이
 현미버섯죽과 우엉조림
 녹두죽과 무말랭이장아찌
 아욱죽과 아욱국
 잣죽
 밤죽
 갱죽

 

03. 한국인이 가장 즐겨 먹는
 채식 밥상 음식
 오행떡국
 호박잎수제비
 나물비빔밥
 김치찌개
 콩나물김칫국
 두부미나리들깻국
 녹두전
 얼큰떡찜
 능이감자옹심이
 튀김두부덮밥
 김치두부덮밥
 숙주들깨무침
 시금치나물
 취나물무침ㆍ무생채
 연근조림
 깻잎배물절임
 두부김치
 고사리나물

 

 제철 채소로 만드는 신선하고 아삭한 김치
 배추김치 | 깍두기 | 고들빼기김치 | 가을김치 |
아삭고추김치 | 통배보쌈김치 | 톳오이소박이

 

04. 동서양의 맛을 아우른
 일품 채소 요리
 시금치국수
 나물고명국수
 고추장비빔국수
 가지파스타
 얼큰토란유부찜
 건도토리묵들깨찜
 연자들깨찜
 무청시래기찜
 감자표고버섯들깨찜
 단호박맑은조림
 단호박두부범벅
 더덕구이
 도라지구이
 모둠버섯구이
 구운석이버섯마말이
 우엉잡채
 우엉전
 연근녹차전
 미나리전
 풋콩전
 고추장떡
 카레밥동그랑땡
 사색나물밥전
 콩불고기라이스버거
 죽순감자전병
 마샌드위치
3색 두부볼튀김
 고구마두부볼
 단호박마샐러드
 고구마탕수
 채식소스샐러드
 모둠채소콥샐러드
 버섯기름밥
 해초기름밥
 김치만두
 버섯만두

 

05. 하루의 활력소 한 그릇
 별미밥과 도시락
 우엉튀김덮밥
 모둠채소덮밥
 연근구이덮밥
 콩불고기덮밥
 채식카레덮밥
 콩고기샐러드
 산야초초밥
 꼬마김밥 3종 (우엉당근ㆍ취나물겨자ㆍ익은지김밥)
배추쌈밥
 단호박볼

 

 심신이 맑아지는 차 생활
 연잎차와 연꽃차
 생강차 | 매실차 | 칡차 | 블루베리차
 유자청차 | 청귤생강차

 

essay
ㆍ채식 밥상의 주역, 대표 채소들의 성분과 효능
 ㆍ채식, 마음이 깃들어야 가능한 식생활
 ㆍ자연의 흐름대로 제철 음식을 먹는다는 것
 ㆍ오행 음식과 밥상
 ㆍ음식은 여법하게 만들어 즐기는 것이다
 ㆍ탐식 그리고 소식의 미학
 ㆍ간편 도시락에서 풍미의 도시락까지

 

column. 채소밥의 기초
 ㆍ채소 음식의 맛을 살리는 기본 조리법
 ㆍ채식 밥상이 이토록 맛있는 이유: 장, 채수, 맛가루
 ㆍ밥상의 주인: 쌀밥ㆍ현미밥ㆍ잡곡밥
 ㆍ매일 쓰는 조리 도구

 

Index
닫는 글_ 채소밥을 대하며 우리가 가져야 할 마음가짐